油炸桧
油条的本名叫“油炸桧”，据说最早是由南宋的临安人做出来的
南宋的奸相秦桧和他老婆王氏，在东窗下定计，以“莫须有”的罪名，把精忠报国的岳元帅害死在风波亭。消息传开后，临安的老百姓个个气炸了肺管子，街头巷尾都在议论这件事。
当时，在众安桥附近有两个小吃摊:一家卖芝麻烧饼，摊主叫王二:一家卖油炸糯米团，摊主叫李四。一天下午，由于没什么顾客，两个摊主面对面坐下聊天。一来二去，他们又谈到秦桧害死岳飞的事情了。李四气呼呼地捏起拳头，在案板上使劲一捶，骂道:“姓秦的，卖国贼!我恨不得把你……”王二笑道:“李四哥，您别急，看我来收拾他们!”说着，他拿出两个面疙瘩，很快捏成两个面人:一个是吊眉的男子，一个是歪嘴的女人。他又抓起切刀，在吊眉男子和歪嘴女人的脖子上各砍了一刀，又对李四说:“您看，怎么样?”
李四点点头，说:“我看，这还便宜了他们!”说完，他把自家的油锅端到王二的炉子上，又把两个面人重新捏好，背对背粘在一起，丢进滚油锅里炸。他一边炸面人，一边高声叫道:“大家快来看，油炸桧!”
几个行人听见李四喊出的“油炸桧”，觉得特别新鲜，就围拢过来。
当看到油锅里这两个面人的相貌时，大家心照不宣，都明白是怎么回事了。于是，大家心里也很痛快，都跟着叫起来:“快来看呀，油炸桧!”
就在这时，忽听铜锣开道，原来奸相秦桧坐着八抬大轿退朝回府，正好经过众安桥一带。秦桧在轿子里听见前面传来众人的吵闹声，觉得有些不对劲，就喊了一声“落轿”，派亲兵去抓人问个究竟。很快，亲兵把王和李四抓来了，还把油锅端到轿子前。秦桧一眼就看见油锅里被炸得焦原的两个面人，气得又吹胡子又瞪眼，大声吼道:“大胆的刁民，你们想造反不成!
王二装作若无其事的样子，笑道:“回相爷，小人只是做小本生意的良民，哪儿敢造反呢?"
秦桧说:“既然如此，尔等怎敢乱用本官名讳?”
王二把眼珠一转，计上心来，说:“回相爷，您的名讳是木字旁的桧’，小人我这是火字旁的'烩哩!”
这时，李四也跟着帮腔道:“是呀，是呀，音同、字不同!”秦桧听了，一时竟无言以对。
秦桧不愧老奸巨猾，看着油锅里浮起的两个面人，喝道:“休得巧辩，这炸成黑炭般的东西如何吃得!你二人分明是聚众生事，欺蒙官府!”听秦桧这么一说，大家的脸上都露出不平之色。有两个胆大的汉子，马上从人群中站出来。一个大声说:“就要这样炸才好，就要这样炸才
好!”另一个把油锅里的面人捞出来，放入口中，连声说:“不错，不错，现在吃正好，现在吃正好!我真恨不得一口把它吞下去哩!”秦桧听了哭笑不得，只好吹了两下胡子，瞪了两下眼睛，钻进轿子，灰溜溜地走掉了。
堂堂宰相在街头当众出丑的事情，一下子轰动了整个临安城。人们纷纷赶到众安桥，都想尝尝“油炸桧”的滋味。王二摊子上的生意顿时红火起来，简直忙不过来。李四也不做糯米团了，他把油锅搬到王二的摊子上,二人合伙做“油炸桧”。
最初制作的“油炸桧”，是背对背的两个面人。捏出这样的面人，实在很费事。后来，王二和李四又想出了一个省事的法子。他们把一个大面团切成许多小面条，拿出两根(一根当秦桧，另一根当王氏)，用擀面杖先压一下，再扭结在一起，放到油锅里炸。这样的做法就方便多了。
当初吃“油炸桧”的人，本是出于痛恨秦桧夫妻，为忠臣岳大帅鸣不平。可后来人们认为“油炸桧”的味道还挺不错，而且价钱便宜，所以吃“油炸桧”的人越来越多。很快，临安城的所有烧饼摊都学着王二和李四
的样子做起“油炸桧”来。渐渐地，这种食品传遍了全国各地。
从此，“油炸桧”便成了一种广受欢迎的大众食品。后来，人们又叫它“油条”，因为它是用两根长条形状的面团炸成的。又由于油条最早是在烧饼摊上做出来的，所以直到现在，烧饼和油条总是在一个摊子上做这种习惯一直被保留下来。
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